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萨其马 | 全家都爱吃的传统糕点做起来吧!

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萨其马 | 全家都爱吃的传统糕点做起来吧!

发布日期:2018-04-15 作者: 点击:

传统糕点.jpg

萨其马是一种北方食品,确切的说是满族的传统糕点,也是在全国流传的最广的北方糕点之一。现在,全国哪个地方的超市里边没有萨其马?


自己在家做萨其马,也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备,也没有难以掌握的技巧,如果你没有试过传统糕点,很值得尝试一番。即使很难得的,你不喜欢萨其马,你身边,也总会有人喜欢的!


【萨其马】(参考分量:8寸方盘一盘)


配料:


坯料:富强粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)


糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克


装饰用料:炒熟的白芝麻30克(可省略)


炸油:花生油适量


制作过程:


1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。


2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。


3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。


4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。


5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。


6、全部切好的坯条如图所示。


7、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。


9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。


10、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃(所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办?用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的,所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确)。


11、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。


12、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。


TIPS:


1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替?;蛴媒茸臃鄞?。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。


2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。


3、制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。


4、用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。


5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。


6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态?!裁醋龊玫娜渎砗莛な??糖浆温度不够;——为什么萨其马很硬?糖浆温度煮过了!熬糖的温度一定要把握好,它决定了萨其马的口感。


7、糖浆配料里的麦芽糖是那种稠厚的黄色麦芽糖??捎闷咸烟墙?,口感会更好哦。


本文网址:http://www.ttvdvr.com/news/360.html

关键词:传统糕点,潍坊糕点,糕点厂家

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